Cusco es una ciudad que tiene mucho que ofrecer a sus visitantes, no solo por su impresionante legado histórico y cultural, sino también por su variada y deliciosa gastronomía. La cocina cusqueña es el resultado de la fusión de las tradiciones culinarias de los antiguos incas, los colonizadores españoles y los migrantes de otras regiones del Perú. Los platos típicos de Cusco se caracterizan por el uso de ingredientes autóctonos como la papa, el maíz, la quinua, el ají, el cuy, la alpaca, el chicharrón, el queso, entre otros. Además, se destacan por su sabor, color y aroma, que reflejan la diversidad y riqueza de esta tierra. En este artículo, te presentamos los 10 platos típicos de Cusco que tienes que probar si viajas a esta maravillosa ciudad. Te aseguramos que quedarás encantado con su gastronomía y querrás volver por más.
Chiri Uchu: el plato bandera de Cusco 🇵🇪
El Chiri Uchu es considerado el plato tradicional bandera del Cusco y el arte culinario estrella del Corpus Christi, una de las fiestas más importantes de la ciudad. Su nombre significa “ají frío” en quechua, aunque no tiene nada que ver con el picante. Se trata de una comida fría que combina ingredientes de la costa, la sierra y la selva, representando la diversidad del Perú. Los ingredientes que se usan para su preparación son: maíz blanco tostado, queso, cuy, gallina, cecina, charqui, cochayuyo, huevera de pescado y rocoto1. El Chiri Uchu se sirve en un plato de hoja de plátano y se come con las manos, acompañado de una chicha de jora o una cerveza. Es un plato muy nutritivo y sabroso, que refleja la identidad y la historia del Cusco.
Trucha Frita: la delicia de los ríos 🐟
La Trucha Frita es otro de los platos típicos de Cusco que no puedes dejar de probar. Se trata de un pescado frito, que puede ser de trucha de río o de mar, que se consume con arroz, yuca y salsa criolla2. La trucha es un pescado muy apreciado en el Cusco, ya que se cría en las aguas frías y cristalinas de los ríos andinos. Su carne es blanca, suave y jugosa, y tiene un sabor delicado y exquisito. La Trucha Frita es muy fácil de encontrar en todos los restaurantes de la ciudad, pero te recomendamos que la pruebes en los restaurantes campestres que se encuentran alrededor de la ciudad y cercanos a los ríos, donde podrás disfrutar de la frescura de la trucha, recién pescada2.
Chairo: la sopa que calienta el alma 🥣
El Chairo es una deliciosa sopa andina, tradicional en Cusco. Su nombre proviene del quechua y el aymara, y significa “tipo de vianda”. Esta sopa se preparó originalmente para los campesinos, que caminaban por horas hacia sus trabajos y necesitaban una comida que no se echara a perder. Por ese motivo, usaron ingredientes que facilitaran su preparación y duración, como el chuño, que es la base para su elaboración. El chuño es una papa deshidratada y secada al sol, que se puede conservar por mucho tiempo. Además del chuño, el Chairo lleva carne de cordero, carne deshidratada de res, papa dulce, arvejas, zanahoria, habas, hierbabuena, orégano, perejil, comino y sal3. El Chairo es una sopa consistente y nutritiva, que te ayudará a entrar en calor si sientes frío en Cusco.
Sopa de Quinua: un plato ligero y saludable 🌾
La Sopa de Quinua es otro de los platos típicos de Cusco que te recomendamos probar. Se trata de una sopa ligera y saludable, hecha a base de quinua, un grano andino que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud. La quinua es rica en proteínas, fibra, hierro, calcio, magnesio, fósforo y antioxidantes, entre otros nutrientes. La Sopa de Quinua se prepara con quinua cocida, caldo de pollo o verduras, cebolla, ajo, zanahoria, apio, perejil, sal y pimienta4. Se puede consumir en cualquier época del año, pero es especialmente recomendable en temporadas de frío, ya que te aportará energía y vitalidad. La Sopa de Quinua es una de las sopas más populares en los restaurantes locales, donde la ofrecen como entrada o como plato principal.
Olluquito con Charqui: una delicia de la sierra 🥔
El Olluquito con Charqui es un plato originario de la sierra peruana, que se ha convertido en uno de los platos típicos de Cusco. Sus ingredientes principales son el olluco y el charqui. El olluco es un tubérculo, parecido a la papa, que crece en los Andes. Tiene una textura crujiente y un sabor dulzón. El charqui es carne seca, que puede ser de llama, alpaca o cordero. Se trata de una forma de conservar la carne, que se remonta a la época prehispánica. El Olluquito con Charqui se prepara salteando el olluco y el charqui en una sartén con aceite, cebolla, ajo, ají panca, sal y pimienta5. Se sirve con arroz blanco y una ensalada de lechuga y tomate. Es un plato muy sabroso y nutritivo, que te hará sentir el sabor de la sierra.
Cuy al Horno: el plato más emblemático 🐹
El Cuy al Horno es, sin duda, el plato más emblemático de Cusco. Se trata de un roedor, conocido también como conejillo de indias, que se consume desde tiempos ancestrales en los Andes. El cuy es una fuente de proteína, hierro y vitamina B12, y tiene un sabor similar al conejo. El Cuy al Horno se prepara limpiando y sazonando el cuy con sal, pimienta, comino, ajo, orégano y vinagre. Luego, se hornea en un horno de barro o de leña, hasta que su piel quede dorada y crujiente. Se sirve con papas sancochadas, mote, salsa de maní y ensalada de lechuga y tomate. El Cuy al Horno es un plato que se suele consumir en ocasiones especiales, como cumpleaños, aniversarios o fiestas patronales. Es un plato que representa la cultura y la tradición del Cusco.
Lechón al Horno: el plato más festivo 🐷
El Lechón al Horno es otro de los platos típicos de Cusco que se consume en celebraciones y eventos sociales. Se trata de un cerdo joven, que se hornea entero en un horno de barro o de leña, hasta que su piel quede tostada y su carne tierna y jugosa. El Lechón al Horno se prepara adobando el cerdo con sal, pimienta, comino, ajo, orégano, vinagre y chicha de jora. Luego, se rellena con hierbas aromáticas, como hierbabuena, perejil y huacatay. Se sirve con pan, mote o yuca. El Lechón al Horno es un plato que tiene un aroma y un sabor inconfundibles, que te harán salivar y querer repetir.
Rocoto Relleno: un plato picante y delicioso 🌶️
El Rocoto Relleno es un plato que se originó en Arequipa, pero que se ha popularizado en todo el Perú, incluyendo Cusco. Se trata de un rocoto, que es un tipo de ají muy picante, que se rellena con carne picada, queso, huevo, leche, pasas, aceitunas y especias. Luego, se hornea en el horno hasta que el rocoto se ablande y el queso se derrita. Se sirve con pastel de papa, que es una capa de puré de papa cubierta con queso y gratinada en el horno. El Rocoto Relleno es un plato que tiene mucho sabor y personalidad, pero que también requiere de valentía para comerlo, ya que el rocoto es muy picante. Si te gustan los retos y las comidas fuertes, este plato es para ti.
Humitas: un bocado dulce y suave 🌽
Las Humitas son un plato típico de Cusco que se consume como desayuno o como postre. Se trata de un bocado dulce y suave, hecho a base de maíz tierno molido, leche, azúcar, canela, clavo de olor y mantequilla. La masa se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor o en agua hirviendo. Las Humitas se pueden comer solas o con queso fresco, miel o mermelada. Las Humitas son un plato que se remonta a la época prehispánica, cuando los incas las preparaban con maíz blanco y las ofrecían a sus dioses. Hoy en día, las Humitas son un plato que se disfruta en familia o con amigos, y que se puede encontrar en los mercados, las panaderías y las casas de Cusco.
Adobo de Chancho: el plato más sabroso 🐖
El Adobo de Chancho es uno de los platos más sabrosos y populares de Cusco. Se trata de un guiso de carne de cerdo, que se macera en una salsa de chicha de jora, vinagre, ají panca, ajo, comino, orégano, laurel, sal y pimienta. Luego, se cocina en una olla de barro a fuego lento, hasta que la carne quede tierna y la salsa espesa. Se sirve con pan, mote o yuca. El Adobo de Chancho es un plato que se suele consumir los domingos, en los desayunos o en los almuerzos familiares. Es un plato que tiene un aroma y un sabor inconfundibles, que te harán salivar y querer repetir.
Quinua Atamalada: un plato vegano y nutritivo 🥕
El Quinua Atamalada es un plato vegano y nutritivo, que se prepara con quinua, verduras y especias. La quinua se lava y se cocina en agua con sal, hasta que se abra y suelte su almidón. Luego, se le añade cebolla, ajo, ají amarillo, zanahoria, zapallo, arvejas, aceite, sal y pimienta. Se mezcla todo bien y se deja cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Se sirve con salsa de rocoto o de ají. El Quinua Atamalada es un plato que tiene su origen en la época colonial, cuando los esclavos africanos lo preparaban con los ingredientes que les sobraban. Hoy en día, es un plato que se consume por su valor nutricional y su sabor agradable.
Conclusiones: Cusco, una ciudad para deleitar el paladar 🍴
Cusco es una ciudad que tiene una gastronomía variada, rica y deliciosa, que refleja su historia, su cultura y su diversidad. Los platos típicos de Cusco son una muestra de la fusión de las tradiciones culinarias de los incas, los españoles y los migrantes de otras regiones del Perú. Los platos típicos de Cusco se caracterizan por el uso de ingredientes autóctonos, como la papa, el maíz, la quinua, el ají, el cuy, la alpaca, el chicharrón, el queso, entre otros. Además, se destacan por su sabor, color y aroma, que te harán vivir una experiencia gastronómica única. En este artículo, te presentamos los 10 platos típicos de Cusco que tienes que probar si viajas a esta maravillosa ciudad. Te aseguramos que quedarás encantado con su gastronomía y querrás volver por más.
Este artículo fue generado para Cusco-Machupicchu.com, una página web que te ofrece toda la información que necesitas para conocer y disfrutar de Cusco y sus alrededores. Si te gustó este artículo, te invitamos a seguir leyendo más contenido sobre el Cusco y sus atractivos turísticos, culturales y naturales.
