¿Te gustaría conocer la gastronomía de Cusco, una de las más ricas y variadas del Perú? En este artículo, te mostraremos todo lo que necesitas saber sobre la cocina cusqueña, desde sus platos típicos hasta sus restaurantes más destacados. Te aseguramos que quedarás fascinado con los sabores y aromas de esta región andina. 😍
Gastronomía de Cusco
La gastronomía de Cusco es el conjunto de platos típicos que se preparan y consumen en la ciudad de Cusco, ubicada en el departamento del Cusco, en los Andes surorientales del Perú. Esta gastronomía presenta una diversificada cantidad de platos producto del mestizaje y fusión de su tradición preincaica, incaica, colonial y moderna. Es una variación de la gastronomía andina peruana aunque mantiene algunos rasgos culturales típicos del sur peruano.
La cocina cusqueña se caracteriza por el uso de tradicionales alimentos autóctonos ricos en carbohidratos como la papa, el maíz y la quinua. Asimismo, por los diferentes tipos de ajíes y variados tipos de carne como el cuy, alpaca, chicharrón, carnero, entre otros. Además, no podemos olvidar que la condimentación es la encargada de ponerle el sabor especial a cada plato típico cusqueño.
Algunos de los ingredientes más utilizados en la cocina cusqueña son:
- La papa: Es el ingrediente estrella de la cocina cusqueña. Hay más de 3,000 variedades de papa en Perú, y muchas de ellas son originarias de Cusco.
- El maíz: Es otro ingrediente esencial en la gastronomía cusqueña. Se utiliza en diferentes preparaciones, desde sopas y guisos hasta bebidas como la chicha de jora.
- La quinua: Este pseudocereal, rico en proteínas y nutrientes, es un producto típico de la región andina de Perú. En Cusco, la quinua se utiliza en ensaladas, sopas y platos principales.
- Carne de cuy: El cuy es un roedor originario de la región andina y es un ingrediente tradicional en la cocina cusqueña. Su carne es tierna y sabrosa, y se consume principalmente en ocasiones especiales.
Platos típicos de Cusco
La gastronomía cusqueña ofrece una amplia variedad de platos que satisfacen todos los gustos y paladares. Algunos de los más representativos son:
Chiri Uchu
El Chiri Uchu es un platillo tradicional que se consume durante las festividades cusqueñas del Inti Raymi y, principalmente, del Corpus Christi. Es considerado una de las expresiones gastronómicas más auténticas del Cusco ya que mezcla en sí tanto sabores autóctonos de los Andes peruanos como otros que fueron traídos por los conquistadores españoles.
Es un plato frío que combina diferentes ingredientes como el cuy, el gallina, el chorizo, el queso, la tortilla de maíz y el rocoto.
Cuy al horno
El cuy al horno es uno de los platos más emblemáticos de Cusco. Consiste en un cuy marinado en especias y hierbas, cocinado al horno hasta que su piel quede crujiente. Se acompaña con papas y salsa de rocoto.
Chicha de jora
La chicha de jora es una bebida fermentada a base de maíz germinado, con un sabor peculiar y un toque alcohólico. Es consumida durante fiestas y celebraciones en Cusco.
Chupe de camarones
El chupe de camarones es una sopa cremosa y espesa que se prepara con camarones, leche, queso, papas, arroz, huevos y hierbas. Es un plato típico de la costa peruana que se ha adaptado al gusto cusqueño.
Causa rellena
La causa rellena es un plato frío que se elabora con una masa de papa amarilla sazonada con ají, limón y sal, rellena de atún, pollo, palta o verduras. Se suele decorar con mayonesa, huevo duro y aceitunas.
Anticuchos
Los anticuchos son brochetas de carne de res, corazón o vísceras, adobadas con ají panca, vinagre y especias, y asadas a la parrilla. Se sirven con papas, choclo y salsa de ají.
Quinoa
La quinoa es un pseudocereal que se cultiva en la región andina desde hace miles de años. Es considerado un superalimento por su alto valor nutricional y su versatilidad. En Cusco, la quinoa se utiliza en ensaladas, sopas y platos principales.
Restaurantes recomendados en Cusco
Si quieres probar la gastronomía cusqueña en todo su esplendor, te recomendamos visitar algunos de los siguientes restaurantes:
Cicciolina
Cicciolina es un restaurante que ofrece una cocina fusión entre lo peruano y lo mediterráneo, con platos creativos y sabrosos. Su ambiente es acogedor y elegante, ideal para una ocasión especial. Se encuentra en el segundo piso del Portal de Panes 132.
Chicha
Chicha es el restaurante del reconocido chef Gastón Acurio, que propone una reinterpretación de la cocina tradicional peruana con productos locales y de temporada. Su carta es variada y ofrece platos como el cuy pekín, el lomo saltado o el ceviche. Se ubica en la Plaza Regocijo 261.
Pachapapa
Pachapapa es un restaurante que se especializa en la cocina andina, con platos como la pachamanca, el cuy al horno o el chicharrón. Su ambiente es rústico y acogedor, con un horno de barro y una terraza con vista a la iglesia de San Blas. Se sitúa en el Plazoleta San Blas 120.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el cuy?
El cuy es un roedor originario de la región andina que se consume como carne desde tiempos precolombinos. Su carne es tierna y sabrosa, y se prepara al horno o frito. Es un plato típico de Cusco que se suele consumir en ocasiones especiales.
¿Qué es la chicha de jora?
La chicha de jora es una bebida fermentada a base de maíz germinado que se produce y consume en la región andina desde hace siglos. Tiene un sabor peculiar y un toque alcohólico. Es una bebida tradicional de Cusco que se acompaña con platos típicos como el chicharrón o el cuy.
¿Qué es el chiri uchu?
El chiri uchu es un plato típico de Cusco que se consume durante las festividades del Inti Raymi y del Corpus Christi. Su nombre significa «pimiento frío» en quechua, y se refiere a la forma en que se sirve el plato, que es frío y picante. El chiri uchu combina diferentes ingredientes que representan la diversidad cultural y geográfica de Cusco, como el cuy, la gallina, el chorizo, el queso, la tortilla de maíz y el rocoto. Es considerado una de las expresiones gastronómicas más auténticas del Cusco.
Espero que este artículo te haya ayudado a conocer más sobre la gastronomía de Cusco, una de las más ricas y variadas del Perú. Si te gustó, compártelo con tus amigos y familiares. Y si tienes la oportunidad de visitar Cusco, no dejes de probar sus deliciosos platos típicos. 😋
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